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柴香坊原柴锅厨坊



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经营范围:东北菜,火锅
公司简介:柴 锅 厨 坊 简 介 俗话说,一方水土养一方人。俺们东北这旮瘩冬长夏短,天寒地冻的日子长,气候水土造就了东北人豪放爽达的性格,东北菜和东北人的性格颇相合,其中的代表就是炖菜。 相传在清康熙年间,康熙皇帝巡游至山西阳城大学士陈延敬之府地(现晋城皇城相府),谁知次日皇帝便突然降旨要在午饭后急速起驾,这可急坏了大学士及御厨们,因为这就意味着准备了那么多的山珍海味皇帝就无法一一享用,情急之下,大学士下令把所备珍品用大铁锅给皇帝炖一道菜,作为皇帝离别时的御膳。不料康熙皇帝品尝后龙颜大悦,即兴提笔写下“炖菜一绝厨精湛”七个大字,并封此菜为御菜。 到了人民公社时期,各地为了响应毛主席他老人家的号召,纷纷开起了公家灶,吃起了大锅饭。这一简单实惠的烹饪方法传入东北后,得到了发扬光大,由于铁锅炖菜经济实惠在北方极为普及,深受喜欢。以炖农家鸡、河鱼为典型。炖菜,已是东北菜的一大特色。最好吃的炖菜是用大铁锅炖出来的,这情形如今在家中已经不多见了。 柴锅厨坊特从东北吉林聘请了一批专业的柴锅厨艺师们,在传统炖制的基础上又发明创造了数十种科学配方和炖制手法,使灶具中的铁元素与各种肉、菜所含的有益元素有机的结合在一起,避免了传统爆炒对有机元素的破坏和大火涮煮对营养成分的损伤,使顾客在进餐时既品尝了美味佳肴,又摄取了大量的营养成分,这正是柴锅厨坊铁锅炖菜的精妙之处和高超之点。 柴锅厨坊的另一特点是自由搭配菜品,丰简由人。为了让您能更多的品尝美食,我们将所有菜品拆分为半份销售,让您在补充营养的同时还能品尝更多品种的美味。那么,如何搭配菜品呢?在这里我们向您介绍一下点菜的秘诀: 根据人数,先点几个餐前小菜。虽然好多菜品已经提前加工好,但最好要烧10分钟左右滋味才是最好的。这期间您可以先品尝一下我们的特色小菜; 东北有句俗话说:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的,可见这道菜的隆重。禽类的产品可以选择2-4种炖在一锅里食用,也可以配一盘五花肉,味道会更鲜美。禽类产品平均每人200克左右为合适。吃禽类产品的时候最好要搭配蘑菇、宽粉、土豆干、豆角干、油豆角、小金瓜、玉米等。 猪肉类产品绝对是东北菜的另一大特色。东北杀猪菜,猪肉炖粉条子,豆角炖排骨等都是东北人过年过节时常吃的菜肴。猪肉类的产品可以选择排骨、脊骨、猪肚、肥肠、五花肉炖在一锅里食用。吃猪肉类产品的时候最好的搭配是:酸菜、宽粉、土豆、海带扣、油豆角等。 东北的灶台鱼也是柴锅厨坊的另一大特色。本店采用的鱼是最具特色的胖头鱼。胖头鱼学名:鳙鱼,是我国的四大淡水鱼之一。鳙鱼生长迅速,3龄鱼可达4-5公斤,最大个体可达40公斤,天然产量很高。鳙的精华在于头。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平,嗜食鱼头,一顿可吃5、6个。这既由于味美,也由于他认为鱼头可以补脑。鳙肉性味甘、温,有暖胃益筋骨之功效。吃鱼的时候最好搭配的是:冻豆腐、鲜豆腐、宽粉、大白菜等。 总的说来,炖菜是很家常的一种做法,调料不需精致,手续不需繁琐,切成大块的菜啊,肉啊,一股脑混在大铁锅里,咕嘟咕嘟热闹闹地炖着,汤汤菜菜的竟然很好吃。吃东北菜时的态度也很重要,似林妹妹那般文雅着,好则好,却总觉得不搭调。非得酒杯碰得山响,笑叫着,大口吃着,才觉得酣畅。 北京柴香坊餐厅
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