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滇峰楼德胜门店



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经营范围:云南菜
公司简介:云南菜是一个美丽的传说 云南特色主题餐厅——滇峰楼.我们去的是位于德外冰窑口胡同75号的新店,两层的空间,简洁的装饰风格,来自云南的服务员都身着民族服饰,穿梭于厅堂之间,整个餐厅充满着浓郁的民族风情. 勿忘我、心愿阳光、饭醉团伙、空山新雨和雨中行走头比我们早到,饶有兴致地听服务员讲些云南菜的传说,据说就是那些离奇曲折的民间传说造就了云南菜的美味。 云南菜的菜名都很独特,还有听都没听过的调料,感觉很新鲜。首先端上的凉菜,比较特别的要数薄荷牛肉和树花啦。薄荷的清凉,树花的爽脆,再加上地道的云南米酒,乳白色的米酒,有一股甘甜,有点像果汁,不禁勾起了食欲。正好热菜也都陆陆续续地端上来,黑三剁、老腊肉、火腿蚕豆、清炒豆尖、大救驾、沾水鱼等到,看得我们眼花缭乱的。“大救驾”很特别的名字让人有些迷惑,勿忘我是在我们来之前刚听说过有关的故事,想卖弄一下,但怎么也没能让我们听明白,只好又麻烦服务员给讲解了一番。原来是清初时期,因明朝永历皇帝而被为“大救驾”的腾冲炒饵块,用上等的大米洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,案板上用蜂蜡抹好,再搓揉成长方、椭圆、扁圆等形状,切成片,配上鲜肉,鸡蛋、西红柿、菠菜、冬菇之类等烹炒,加入佐料,红绿白黄相映,非常漂亮。味道香、爽口,油而不腻。 “沾水鱼”是用草鱼做的,加上胡萝卜和云南当地独特的调料,鱼汤尤为鲜美。据说,应该先把鱼汤喝掉,再用鱼肉蘸着不同的汁进食,鱼肉娇嫩,口感极好。“干扁洋芋丝”是一种烤得金黄的薄饼,味香而清脆。 “过桥米线”的传说应该是尽人皆知了,缘于一位秀才的妻子的发现。正宗的米线要用老土鸡、老鸭和宣威火腿骨经过六七个小时的熬制,再调好汤味待用。另外,过桥米线还有三大特色。第一汤要滚,起锅后的高汤用油封住,上桌的时候觉得死水微澜,其实里面的温度能把生肉烫熟;第二用生肉,配料中的荤菜几乎都是几乎都是生的,用刀切成很薄的片,全靠出锅的热汤烫熟;第三是料多,一碗米线配料能有十多种,包含了很多美味的云南土特产。吃过米线的时候要先放荤菜料,按先生后熟的顺序把各种肉片入汤,之后放入鹌鹑蛋,接着放素菜料,先菊花后其他。服务员帮我们调配好呈上来的,吃起来真筋道,晓璇连连说以前吃的都没有这个正宗。 还有种小吃,蒙自年糕、荞面粑粑也很特别。服务员还给我们推荐了这里的特色点心,可惜我们的胃已经没有空间了,只好作罢。 走出房间,才发现走廊里挂着好多照片,原来是好多学艺界的明星,他们也曾被这里的云南菜吸引过。