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羲和雅苑



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经营范围:淮扬菜,家常菜
公司简介:羲和雅苑即京城名店“羲和雅居”的姊妹店,坐落在繁华的中关村核心地带海淀西街上,其青砖灰瓦,雕梁画柱式的明清四合院建筑风格与四周林立的高楼大厦相映成趣,鲜明衬托出现代与古典的完美结合。 羲和雅苑秉承中国传统饮食文化,以最精致的“和合烤鸭”为头牌,携川,鲁,粤,淮扬等诸多菜品,加以优质的服务,为您呈现出全新的饮食概念.其“和合烤鸭”采用传统的果木挂炉技法,鸭批更是精选“四期鸭”经过近50分钟的烤制,色泽枣红,香气扑鼻,沁人心肺.第一盘:鸭胸皮,佐以蓝梅酱或绵白糖,入口即化;第二盘:净鸭胸肉,肉质鲜滑,配以特制的蔬菜汁饼,更是清新爽口;最后一盘:鸭腿肉,外焦里嫩,肥瘦搭配,香酥可口.真可谓“此鸭只应天上有,人间哪得几回闻”。 这样一个美轮美奂的建筑,再加之其精选的特有菜品,使高贵在典雅中找到和谐,典雅于高贵中得以升华。身处羲和雅苑-能够感受到“穿越时空”,让古典与现代同辉。 祖母的私房好菜——张氏狮子头 羲和雅苑的招牌菜张氏狮子头是老板祖母的私家秘方。即便到今时今地,在饮食界打拼多年的他最怀念的还是祖母当年做的狮子头。祖母是地道的扬州人,虽未得到过名师真传,却也烧得一手好菜。狮子头用扬州话说即是大僭肉,就是北方人所说的大肉丸子,是一道脍炙人口的扬州名菜,也是祖母多年的得意之作。 他小的时候,家里的生活很拮据,加之食品的供应十分有限,但是巧手的祖母总能让餐桌上简单的饭菜变着花样。她所做的狮子头不同于传统的狮子头选用肥七瘦三的猪肉,而是肥瘦各占一半,选用的都是极为常见的配料,在制做丸子的过程中加入了平时吃的普通白馒头,把握好煎炸时的火候,每个出锅的狮子头都质地绵软、鲜嫩爽口。 祖母做的狮子头,个头儿都不算大,每次做的数量又少,就着香喷喷的白米饭,总让人有吃不够的感觉。多年来,他虽然品尝过各种做法和用料的狮子头,但惟独最怀念儿时祖母的手艺。祖母于1994年仙逝,老板将狮子头的做法加以改良,为其命名为“张氏狮子头”,一方面以此来怀念祖母,另一方面将祖母的私家美味与更多羲和雅苑的食客分享。
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