羲和雅苑

经营范围：淮扬菜,家常菜

公司简介：羲和雅苑即京城名店“羲和雅居”的姊妹店,坐落在繁华的中关村核心地带海淀西街上,其青砖灰瓦,雕梁画柱式的明清四合院建筑风格与四周林立的高楼大厦相映成趣,鲜明衬托出现代与古典的完美结合。 羲和雅苑秉承中国传统饮食文化,以最精致的“和合烤鸭”为头牌,携川,鲁,粤,淮扬等诸多菜品,加以优质的服务,为您呈现出全新的饮食概念.其“和合烤鸭”采用传统的果木挂炉技法,鸭批更是精选“四期鸭”经过近50分钟的烤制,色泽枣红,香气扑鼻,沁人心肺.第一盘:鸭胸皮,佐以蓝梅酱或绵白糖,入口即化;第二盘:净鸭胸肉,肉质鲜滑,配以特制的蔬菜汁饼,更是清新爽口;最后一盘:鸭腿肉,外焦里嫩,肥瘦搭配,香酥可口.真可谓“此鸭只应天上有,人间哪得几回闻”。 这样一个美轮美奂的建筑,再加之其精选的特有菜品,使高贵在典雅中找到和谐，典雅于高贵中得以升华。身处羲和雅苑－能够感受到“穿越时空”，让古典与现代同辉。 祖母的私房好菜——张氏狮子头 羲和雅苑的招牌菜张氏狮子头是老板祖母的私家秘方。即便到今时今地，在饮食界打拼多年的他最怀念的还是祖母当年做的狮子头。祖母是地道的扬州人，虽未得到过名师真传，却也烧得一手好菜。狮子头用扬州话说即是大僭肉，就是北方人所说的大肉丸子，是一道脍炙人口的扬州名菜，也是祖母多年的得意之作。 他小的时候，家里的生活很拮据，加之食品的供应十分有限，但是巧手的祖母总能让餐桌上简单的饭菜变着花样。她所做的狮子头不同于传统的狮子头选用肥七瘦三的猪肉，而是肥瘦各占一半，选用的都是极为常见的配料，在制做丸子的过程中加入了平时吃的普通白馒头，把握好煎炸时的火候，每个出锅的狮子头都质地绵软、鲜嫩爽口。 祖母做的狮子头，个头儿都不算大，每次做的数量又少，就着香喷喷的白米饭，总让人有吃不够的感觉。多年来，他虽然品尝过各种做法和用料的狮子头，但惟独最怀念儿时祖母的手艺。祖母于1994年仙逝，老板将狮子头的做法加以改良，为其命名为“张氏狮子头”，一方面以此来怀念祖母，另一方面将祖母的私家美味与更多羲和雅苑的食客分享。